Transglutaminase
EC 2.3.2.13
Transferase
Aus Streptoverticillium mobaraense; nicht krankheitserregend, nicht gentechnisch verändert
Anwendung: Transglutaminasen erhöhen die Elastizität oder Festigkeit von Lebensmitteln, indem sie die physikalischen Eigenschaften von Proteinstrukturen verbessern. Lebensmittelqualität.
Aktivität: > 100 U/g
Artikel Nr.: 3440
Produktdatenblatt DE Transglut – 3440 – DE
Produktdatenblatt ENG Transglut – 3440 – ENG
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Wissenschaftliche Literatur
Microbial transglutaminase in food biotechnology: from biochemical mechanisms to industrial applications (By M. Kieliszek; 2026; Applied Microbiology and Biotechnology, Volume 110, January 2026, Article 38; DOI: 10.1007/s00253-025-13697-7)
Transglutaminase Fundamentals and Applications (By Y. Zhang, B. K. Simpson; 2024; DOI: 10.1016/C2021-0-03515-X)
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